PEK Academie
Deze categorie legt de fysische, chemische en biologische processen achter goed bakken en koken uit en verbindt temperatuur, vocht, fermentatie, emulsies, kristallisatie en veranderingen in eiwitten of zetmeel met concrete resultaten.
Begin hier
Hoofdgids
Hetelucht is niet universeel beter: luchtbeweging verhoogt de warmteoverdracht. Ga je van boven- en onderwarmte naar hetelucht, dan is ongeveer 20 °C lager een bruikbaar uitgangspunt als recept of handleiding niets…
Lees →Aanbevolen om te lezen
Als deeg niet rijst, maak dan eerst onderscheid tussen drie situaties: de fermentatie verloopt alleen traag door temperatuur of receptuur, de gist is zwak of beschadigd, of het…
Lees →