PEK.siPEKI priporočajo

PEK · Recept

Marmorni kolač: recept za sočen kolač z jasnim vzorcem

Za klasičen marmorni kolač pripravimo eno osnovno jajčno-masleno maso, polovici dodamo presejan nesladkan kakav, nato obe masi razporedimo v obročast model Ø 26 cm. Z nekaj blagimi prehodi z vilicami naredimo vzorec; preveč mešanja bi ga zabrisalo. Orientacijska peka v referenčni ventilatorski pečici je 170 °C in 45–65 minut; dejansko pečenost preverimo v najdebelejšem delu, ker se čas razlikuje glede na model in pečico.

Uredništvo PEK.si4 min branjaPosodobljeno 4. november 2026
1 marmorni kolač v obročastem modelu Ø 26 cmIzplen
10Sestavine9Koraki
Kazalo receptaOprema

Oprema

  • kuhinjska tehtnica
  • obročast kovinski model Ø 26 cm
  • mešalnik in posoda
  • sito
  • lopatica in vilice
  • lesena palčka za preverjanje pečenosti
  • rešetka za hlajenje

Za klasičen marmorni kolač pripravimo eno osnovno jajčno-masleno maso, polovici dodamo presejan nesladkan kakav, nato obe masi razporedimo v obročast model Ø 26 cm. Z nekaj blagimi prehodi z vilicami naredimo vzorec; preveč mešanja bi ga zabrisalo. Orientacijska peka v referenčni ventilatorski pečici je 170 °C in 45–65 minut; dejansko pečenost preverimo v najdebelejšem delu, ker se čas razlikuje glede na model in pečico.

Sestavine

1 marmorni kolač v obročastem modelu Ø 26 cm

Odkljukaj sestavine, ko jih pripraviš

1 marmorni kolač v obročastem modelu Ø 26 cm

  • 250 g pšenična bela moka
  • 150 g maslo, zmehčano
  • 180 g kristalni sladkor
  • 5 ml vaniljev izvleček
  • 200 ml mleko
  • 3 jajca, sobne temperature
  • 8 g pecilni prašek
  • 30 g nesladkan kakav v prahu
  • 5 g maslo za model
  • 5 g moka za model

Postopek

  1. Pripravite model in pečico. Kovinski obročast model Ø 26 cm premažite s 5 g masla in poprašite s 5 g moke. Pečico nastavite na 170 °C, ventilatorski način; pri običajni pečici upoštevajte njena navodila za predgrevanje.
  2. Odmerite suhe sestavine. Odtehtajte 250 g pšenične bele moke, 8 g pecilnega praška in posebej 30 g nesladkanega kakava. Moko s pecilnim praškom presejte, kakav presejte ločeno.
  3. Pripravite svetlo osnovo. 3 jajca sobne temperature stepajte s 180 g sladkorja in 5 ml vaniljevega izvlečka, da masa postane svetlejša in kremasta. Vmešajte 150 g zmehčanega masla, da se čim bolj enakomerno poveže.
  4. Dodajte moko in mleko. Po delih izmenično dodajajte moko s pecilnim praškom in 200 ml mleka. Mešajte samo toliko, da ne ostanejo suhe sledi moke; testo naj bo gosto, a razporedljivo.
  5. Ločite kakavov del. Maso razdelite približno na polovici. V eno polovico nežno vmešajte 30 g presejanega kakava. Primerjajte razporedljivost obeh mas; kakavov del je lahko nekoliko gostejši.
  6. Ustvarite marmornat vzorec. V pripravljen model izmenično odlagajte manjše porcije svetle in temne mase. Z vilicami naredite le nekaj širokih spiralnih potez, ne mešajte do enotne barve.
  7. Pecite do utrjene sredice. V referenčnem ventilatorskem načinu pri 170 °C je orientacija 45–65 minut. Pravi čas je odvisen od pečice in modela; preverjanje začnite proti spodnjemu delu razpona.
  8. Preverite pečenost. Leseno palčko zapičite v najdebelejši del kolača. Na njej ne sme biti tekočega surovega testa. Če ga je še videti, nadaljujte peko in čez nekaj minut preverite znova.
  9. Ohladite in prerežite. Kolač nekaj časa pustite v modelu, nato ga previdno obrnite na rešetko. Rezino odrežite šele, ko je sredica dovolj ohlajena in se ne trga več.

Dve kontrolni točki za sočen in lepo marmoriran kolač

Gostota. Svetla in temna masa morata biti dovolj podobno razporedljivi, da se pri nalaganju ne oblikuje ena sama težka kakavova plast. Kakav dodajte presejan; dodatnih tekočin ne dolivajte na pamet, ker bi spremenili razmerja sestavin. Razlaga zakaj se maslena masa sesiri pomaga prepoznati težave pri povezovanju jajc in masla.

Vzorec in pečenost. Nekaj potegov z vilicami ustvari široke svetlo-temne vrtince. Popolnoma enotna barva pomeni preveč mešanja. Pečenosti ne ocenjujte samo po zapečeni skorji: odločilna je sredica brez tekočega testa. Pri suhem kolaču ali mokrem pasu v sredici pomaga tudi razlaga o vlagi v pecivu.

Kaj storiti, če kolač ne uspe?

Kaj opaziteVerjeten vzrokNaslednji korak
Vzorec je zabrisanPreveč vrtinčenja obeh masMasi naslednjič nalagajte izmenično in z vilicami napravite le nekaj potez.
Temni del je zbitKakavov del je gostejši ali neenakomerno razporejenKakav presejte in temni del naložite v več manjših plasteh.
V sredici je moker pasSredina se še ni utrdilaPreverite najdebelejši del z leseno palčko in po potrebi nadaljujte peko.
Kolač se suho drobiPreveč peke ali napačno odmerjena mokaMoko tehtajte in pri naslednji peki preverite sredico prej.

O temperaturi in modelu

Za obročast model Ø 26 cm sta 170 °C in 45–65 minut izhodišče za ventilatorsko peko, ne zagotovilo za vsako pečico. Pri drugačni obliki modela spremljajte najdebelejši del sredice. Razlike med načini gretja in položaji pekača pojasnjuje vodnik kako pravilno uporabiti pečico pri peki.

PEK odgovori

Marmorni kolač recept: vprašanja in odgovori

Zakaj izgine marmorni vzorec?

Ker se svetlo in temno testo z vilicami preveč premešata. Zadošča nekaj širokih potez skozi plasti.

Ali lahko uporabim podolgovat pekač?

Lahko, vendar bo debelina testa drugačna. Časa za obročast model ne prenesite brez preverjanja sredice.

Zakaj je kakavov del gostejši?

Kakav poveča količino suhih delcev v eni polovici. Dobro ga presejte, vmešajte brez grudic in obe masi izmenično nalagajte.

Kako preverim, da ni sredica surova?

V najdebelejši del zapičite leseno palčko. Nekaj drobtinic ni enako tekočemu testu; pri tekočem testu pecite naprej.