PEK Academie
Legt uit wat bloem, eieren, vetten, suiker, chocolade, fruit en bindmiddelen werkelijk doen in een recept: structuur, smaak, kleur, vocht en stabiliteit.
Begin hier
Hoofdgids
Het glutennetwerk ontstaat wanneer eiwitten uit tarwebloem water opnemen en zich verbinden tot een visco-elastische structuur. Mengen, rekken en tijd ordenen en ontwikkelen dat netwerk verder.
Lees →Aanbevolen om te lezen
Bladerdeeg maakt u door buigzame boter in het basisdeeg op te sluiten, het pakket meerdere keren uit te rollen en te vouwen en tussen de toeren te koelen volgens de toestand van…
Lees →