Leitfaden
Glutenfreie Kuchen und Desserts: die besten Backmethoden
Für zuverlässige glutenfreie Kuchen reicht es nicht, Weizenmehl durch ein einzelnes glutenfreies Mehl zu ersetzen.
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Glutenfrei
Fachwissen zum Kombinieren glutenfreier Mehle, Stärken, Bindemittel und Flüssigkeit. Ziel sind mehr Volumen, Elastizität und Stabilität sowie weniger sandige, trockene oder gummiartige Texturen.
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Wichtige Inhalte dieses Bereichs
Leseempfehlung
Tapiokastärke: Was sie ist und wie man sie ersetzt
Tapioka bezeichnet Stärke und verarbeitete Produkte aus der Maniokwurzel. Beim Backen ist meist gereinigte Tapiokastärke gemeint, die auf manchen Packungen auch Tapiokamehl heißt.
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