Accademia PEK
Senza glutine
Indicazioni tecniche per combinare farine senza glutine, amidi, leganti e liquidi. Migliora volume, elasticità e stabilità evitando consistenze sabbiose, secche o eccessivamente gommose.
2 itemsGuide professionali e spiegazioni pratiche
Inizia qui
Contenuti chiave dell’argomento
Guida principale
Un dolce senza glutine affidabile non nasce sostituendo la farina di frumento con una sola farina alternativa. Bilanciate farina e amido, liquidi, proteine o uova e, quando serve, una piccola dose di legante.
2 min di lettura
Leggi →Letture consigliate
La tapioca in pasticceria indica soprattutto l’amido purificato estratto dalla radice di manioca e alcuni prodotti derivati.
2 min di lettura
Leggi →