PEK Akademija
Strokovne razlage o kombiniranju brezglutenskih mok, škrobov, veziv in tekočine. Kategorija pomaga izboljšati volumen, prožnost in obstojnost ter preprečevati peščeno, suho ali pretirano gumijasto teksturo.
Začnite tukaj
Osrednji vodič
Za zanesljivo brezglutensko sladico ne zamenjajte pšenične moke samo z eno brezglutensko moko. Uskladite moko in škrob, količino tekočine, beljakovine oziroma jajca ter po potrebi majhen odmerek veziva.
Priporočeno branje
Tapioka je ime za škrob in predelane izdelke iz korenine kasave. V peki se najpogosteje uporablja prečiščen tapiokin škrob, ki je na nekaterih embalažah imenovan tudi tapiokina…