PEK Akademija
Stručni vodiči o kombiniranju bezglutenskih brašna, škrobova, veziva i tekućine. Cilj je bolji volumen, elastičnost i stabilnost uz manje mrvičaste, suhe ili gumene teksture.
Počnite ovdje
Glavni vodič
Pouzdana bezglutenska slastica ne nastaje zamjenom pšeničnog brašna jednom vrstom bezglutenskog brašna. Uskladite brašno i škrob, tekućinu, proteine odnosno jaja te po potrebi malu količinu veziva.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Tapioka je naziv za škrob i prerađene proizvode iz korijena kasave. U pečenju se najčešće koristi pročišćeni tapioka škrob, koji se na dijelu pakiranja naziva i tapioka brašno.
Pročitaj →