Academia PEK

Chocolate, cacao, frutos secos y rellenos

Esta categoría explica las propiedades del chocolate, el cacao, la manteca de cacao, las pastas de frutos secos y distintos rellenos. Se centra en el contenido de grasa, la absorción de líquidos, la estabilidad de las emulsiones, la intensidad del sabor y el enfriado y almacenamiento correctos.