Académie PEK

Chocolat, cacao, fruits à coque et garnitures

Cette catégorie explique le comportement du chocolat, du cacao, du beurre de cacao, des pâtes de fruits à coque et des différentes garnitures. Elle met l’accent sur la teneur en matières grasses, l’absorption des liquides, la stabilité des émulsions, l’intensité aromatique ainsi que le refroidissement et la conservation.