PEK Academie
Chocolade, cacao, noten en vullingen
Deze categorie legt de eigenschappen uit van chocolade, cacao, cacaoboter, notenpasta’s en verschillende vullingen. De nadruk ligt op vetgehalte, vochtopname, emulsiestabiliteit, smaakintensiteit en correct koelen en bewaren.
1 itemVakgidsen en praktische uitleg
Begin hier
Belangrijkste inhoud over dit onderwerp
Hoofdgids
Meer suiker maakt chocolade niet automatisch chocoladiger. De juiste chocolade, gelijkmatig gehydrateerde cacao, gecontroleerde temperatuur, een kleine hoeveelheid zout of koffie en een gladde textuur laten cacaoaroma’s…
6 min leestijd
Lees →