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Hojaldre casero con mantequilla: capas, pliegues y temperatura
El hojaldre se hace encerrando mantequilla plástica en una masa base, estirando y plegando el paquete varias veces y enfriándolo entre vueltas según su estado.
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Mantequilla, aceites y grasas
Conocimiento técnico sobre mantequilla, aceites y otras grasas: temperatura, fusión, plasticidad, emulsiones, ternura, laminación y límites de sustitución 1:1.
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