PEK Akademija
Kategorija objašnjava što pojedini sastojak u receptu zapravo radi. Brašno, jaja, masnoće, šećer, čokolada, voće i zgušnjivači grade strukturu, okus, boju, vlagu i stabilnost.
Počnite ovdje
Glavni vodič
Bezglutensko brašno nije jedna zamjena za pšenično brašno. Za stabilnu strukturu trebaju raditi zajedno fino brašno, škrob, odgovarajuće vezivo, dovoljna količina vode i vrijeme hidratacije.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Tapioka je naziv za škrob i prerađene proizvode iz korijena kasave. U pečenju se najčešće koristi pročišćeni tapioka škrob, koji se na dijelu pakiranja naziva i tapioka brašno.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Za instant suhi kvasac dobro opće polazište je približno 1 g instant kvasca na 3 g svježeg, odnosno svježi kvasac × 0,33.
Pročitaj →Svi sadržaji
Za kremiranje maslac treba biti savitljiv, ali još držati oblik: lagani pritisak prsta ostavlja plitko udubljenje, rubovi ostaju vidljivi, a površina nije masno sjajna.
Prhko tijesto traži ograničen razvoj glutena, dok vučeno tijesto traži snažnu ali opuštenu glutensku mrežu.
Jedno prirodno bezglutensko brašno najčešće nije pouzdana zamjena za pšenično brašno 1:1.