PEK Akademija
Objašnjenja fizikalnih, kemijskih i bioloških procesa iza uspješnog pečenja i kuhanja. Temperatura, vlaga, fermentacija, emulzije, kristalizacija te promjene proteina i škroba povezane su s konkretnim rezultatima.
Počnite ovdje
Glavni vodič
Ako se tijesto ne diže, prvo razlikujte tri mogućnosti: fermentacija je zbog temperature ili sastava samo spora, kvasac je slab ili oštećen, ili tijesto proizvodi plin, ali ga struktura ne zadržava.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Za kremiranje maslac treba biti savitljiv, ali još držati oblik: lagani pritisak prsta ostavlja plitko udubljenje, rubovi ostaju vidljivi, a površina nije masno sjajna.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Za ponovljiv domaći kruh krenite s 500 g pšeničnog brašna, 350 g vode, 10 g soli i 5 g instant suhog kvasca.
Pročitaj →Svi sadržaji
Starter je spreman za prvi kruh kada nakon hranjenja više puta zaredom pokazuje predvidljiv rast i u toplom okruženju se približno udvostruči unutar nekoliko sati; za uobičajen početnički režim 6–8 sati je…
Ventilator nije univerzalno bolji: povećava kruženje zraka i prijenos topline. Pri prijelazu s gornjeg/donjeg grijača na ventilatorski način oko 20 °C niža postavka može biti korisna početna točka ako recept…