PEK.siPEKI consigliano

Accademia PEK

Farina, amido e glutine

Basi tecniche su forza della farina, assorbimento dell’acqua, sviluppo del glutine e gelatinizzazione dell’amido. Spiega perché farine diverse richiedono idratazioni diverse e come influenzano volume, elasticità e friabilità.

1 itemGuide professionali e spiegazioni pratiche

Inizia qui

Contenuti chiave dell’argomento