Leitfaden
Vegane Chia-Muffins, die locker und stabil bleiben
Chia bindet in veganen Muffins vor allem Wasser und erhöht die Teigviskosität; es ersetzt nicht alle Funktionen von Ei.
Lesen →PEK Akademie
Besondere Ernährung & Allergene
Technische Anpassungen beim Backen und Kochen ohne Gluten, Milch, Ei oder größere Zuckermengen. Entscheidend sind die Funktion der entfernten Zutat, sichere Alternativen und die Vermeidung von Kreuzkontakt.
Themen in diesem BereichWählen Sie ein genaueres Thema oder lesen Sie die Fachinhalte weiter unten.
Hier beginnen
Wichtige Inhalte dieses Bereichs
Leseempfehlung
Ei ersetzen beim Backen: Bindung, Schaum und Bräunung gezielt steuern
Bestimmen Sie zuerst die Aufgabe des Eis: bindet es, emulgiert es, erzeugt es Schaum, liefert es Feuchtigkeit, setzt es die Struktur beim Erhitzen oder unterstützt es die Bräunung?
Lesen →Leseempfehlung
Glutenfreie Kuchen und Desserts: die besten Backmethoden
Für zuverlässige glutenfreie Kuchen reicht es nicht, Weizenmehl durch ein einzelnes glutenfreies Mehl zu ersetzen.
Lesen →Alle Inhalte
Thema genauer erkunden
Tapiokastärke: Was sie ist und wie man sie ersetzt
Tapioka bezeichnet Stärke und verarbeitete Produkte aus der Maniokwurzel. Beim Backen ist meist gereinigte Tapiokastärke gemeint, die auf manchen Packungen auch Tapiokamehl heißt.
Vegan backen: Eier, Butter und Milch richtig ersetzen
Vegan backen wird zuverlässig, wenn nicht nur die Zutat, sondern ihre Funktion ersetzt wird.