Osrednji vodič
Nadomeščanje jajc, veganske maščobe, vezava in porjavitev
Najprej določite, kaj jajce v konkretnem receptu opravlja: veže, emulgira, zrači, vlaži, utrjuje ali pomaga pri porjavitvi.
PEK Akademija
Posebna prehrana in alergeni
Kategorija obravnava tehnične prilagoditve peke in kuhanja pri izločanju glutena, mleka, jajc ali večje količine sladkorja. Poudarek je na funkciji izločene sestavine, varnih zamenjavah in preprečevanju navzkrižne kontaminacije, ne zgolj na izbrisu sestavine iz recepta.
Področja v tem sklopuIzberite natančnejšo temo ali nadaljujte na strokovne vsebine spodaj.
Začnite tukaj
Ključne vsebine področja
Priporočeno branje
Najboljši postopki za peko brezglutenskih sladic
Za zanesljivo brezglutensko sladico ne zamenjajte pšenične moke samo z eno brezglutensko moko.
Priporočeno branje
Vegansko pecivo: kako nadomestiti jajca, maščobo in mleko pri peki
Vegansko pecivo je najbolj zanesljivo, ko ne zamenjate samo sestavine, ampak njeno funkcijo.
Vse vsebine
Raziščite področje podrobneje
Veganski chia kolački, ki ostanejo rahli in stabilni
Chia v veganskem kolačku predvsem veže vodo in poveča viskoznost; ne nadomesti vseh funkcij jajca.
Tapioka in tapiokin škrob: kaj je in s čim ga nadomestiti
Tapioka je ime za škrob in predelane izdelke iz korenine kasave. V peki se najpogosteje uporablja prečiščen tapiokin škrob, ki je na nekaterih embalažah imenovan tudi tapiokina moka.