PEK Akademie
Praxisnahe Erklärungen für Teig, der klebt, trocken wirkt oder beim Dehnen reißt. Sie helfen, falsche Hydration, zu viel Mehl, Temperaturprobleme, Überarbeitung und fehlende Ruhe voneinander zu unterscheiden.
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Leitfaden
Mini-Tartelettes reißen meist, weil der Teig beim Auskleiden zu kalt und spröde ist, gedehnt wird, in der Ecke zwischen Boden und Wand zu dünn wird oder vor dem Backen nicht ausreichend stabilisiert ist.
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Beim Ausrollen braucht Teig nicht automatisch mehr Mehl. Punktuelles Kleben lässt sich mit einer sehr dünnen Mehlschicht und regelmäßigem Anheben kontrollieren; glänzender, weicher…
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