PEK Akademija
Praktična PEK kategorija s provjerenim postupcima, simptomima i rješenjima za pouzdanije pečenje.
Počnite ovdje
Glavni vodič
Tijestu pri valjanju ne treba uvijek više brašna. Lokalno lijepljenje riješite vrlo tankim slojem brašna i redovitim podizanjem; sjajno i mekano tijesto s više masnoće ohladite; vrlo hladno prhko tijesto pustite da…
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Mini tartleti najčešće pucaju jer je tijesto pri oblikovanju prehladno i krto, rasteže se u kalupu, stanji se u pregibu između dna i stijenke ili prije pečenja nije dovoljno…
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Odmor omogućuje ravnomjerniju raspodjelu vode i popuštanje mehaničke napetosti glutenske mreže. Zato se tijesto često manje lijepi, lakše rasteže i manje vraća nakon valjanja.
Pročitaj →Svi sadržaji
Teksturu tijesta popravljajte najmanje invazivnim redom: prvo ga pokrivenog odmorite 10–20 minuta, zatim kod suhog tijesta dodajte tekućinu po 5–10 g na 500 g brašna, provjerite razvoj kratkim miješenjem ili…
Premalo tekućine, čestice još nisu hidratizirane ili je udio heljdinog brašna previsok. Dodajte 2–3 g vode, ponovno povežite masu i odmorite najmanje 10 minuta.