PEK Academie
PEK-categorie met praktische methoden, symptomen en oplossingen voor betrouwbaarder bakken.
Begin hier
Hoofdgids
Tijdens rust kan vocht zich gelijkmatiger door het deeg verdelen en kan mechanische spanning in het glutennetwerk afnemen. Het deeg plakt daardoor vaak minder, rekt makkelijker en veert bij uitrollen minder terug.
Lees →Aanbevolen om te lezen
Verbeter de textuur in de minst ingrijpende volgorde: laat het deeg eerst 10–20 minuten afgedekt rusten, voeg bij droog deeg vloeistof toe in stappen van 5–10 g per 500 g bloem…
Lees →Aanbevolen om te lezen
Te weinig vloeistof, onvolledige hydratatie of te veel boekweitmeel. Voeg telkens 2–3 g water toe, breng samen en laat minstens 10 minuten rusten.
Lees →Alle inhoud
Mini-tartelettes scheuren meestal doordat het deeg bij het bekleden te koud en bros is, in de vorm wordt uitgerekt, in de hoek tussen bodem en wand te dun wordt of voor het bakken onvoldoende is gestabiliseerd.
Voeg niet automatisch meer bloem toe. Plaatselijk plakken vraagt om een heel dun laagje bloem en regelmatig optillen; glanzend, zacht vetrijk deeg moet koelen; zeer koud zanddeeg moet iets soepeler worden; en…