Academia PEK
Categoría PEK con métodos prácticos, síntomas y soluciones para una repostería más fiable.
Empieza aquí
Guía principal
Una mezcla de harinas sin gluten no es un único sustituto de la harina de trigo. La estructura fiable surge del equilibrio entre harina fina, almidón, un aglutinante adecuado, suficiente agua y tiempo de hidratación.
Leer →Lecturas recomendadas
No sustituyas automáticamente la harina de trigo por harina de almendra en proporción 1 : 1.
Leer →Lecturas recomendadas
En repostería sin gluten, una sola harina naturalmente sin gluten rara vez sustituye de forma fiable a la harina de trigo 1:1.
Leer →Todo el contenido
Un postre sin gluten fiable no se consigue sustituyendo la harina de trigo por una sola harina alternativa.
El almidón crea el armazón principal de la miga al calentarse, pero crudo retiene poco gas. Más fibra o aglutinante suele exigir más líquido; no los cambie de forma aislada.
Falta líquido, la hidratación no ha terminado o hay demasiado trigo sarraceno. Añade 2–3 g de agua cada vez, vuelve a unir la masa y deja reposar al menos 10 minutos.