PEK Akademija
Praktična PEK kategorija s provjerenim postupcima, simptomima i rješenjima za pouzdanije pečenje.
Počnite ovdje
Glavni vodič
Bezglutensko brašno nije jedna zamjena za pšenično brašno. Za stabilnu strukturu trebaju raditi zajedno fino brašno, škrob, odgovarajuće vezivo, dovoljna količina vode i vrijeme hidratacije.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Bademovo brašno nemojte automatski mijenjati za pšenično u omjeru 1 : 1. Najprije provjerite je li riječ o fino mljevenim bademima s prirodnom masnoćom ili odmašćenom brašnu nakon…
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Jedno prirodno bezglutensko brašno najčešće nije pouzdana zamjena za pšenično brašno 1:1.
Pročitaj →Svi sadržaji
Pouzdana bezglutenska slastica ne nastaje zamjenom pšeničnog brašna jednom vrstom bezglutenskog brašna. Uskladite brašno i škrob, tekućinu, proteine odnosno jaja te po potrebi malu količinu veziva.
Škrob tijekom zagrijavanja stvara glavno ogrodje pečene sredine, ali sirov sam slabo zadržava plin. Više vlakana ili veziva obično traži više tekućine; ne mijenjajte ih odvojeno.
Premalo tekućine, čestice još nisu hidratizirane ili je udio heljdinog brašna previsok. Dodajte 2–3 g vode, ponovno povežite masu i odmorite najmanje 10 minuta.