PEK Academie
PEK-categorie met praktische methoden, symptomen en oplossingen voor betrouwbaarder bakken.
Begin hier
Hoofdgids
Een glutenvrije meelmix is geen enkelvoudige vervanger voor tarwebloem. Betrouwbare structuur ontstaat door de balans tussen fijn meel, zetmeel, een geschikt bindmiddel, voldoende water en tijd om te hydrateren.
Lees →Aanbevolen om te lezen
Vervang tarwebloem niet automatisch 1 : 1 door amandelmeel. Kijk eerst of je fijn gemalen amandelen met hun natuurlijke vet of ontvet amandelmeel na oliepersing hebt.
Lees →Aanbevolen om te lezen
Bij glutenvrij bakken is één natuurlijk glutenvrij meel zelden een betrouwbare 1:1-vervanger voor tarwebloem.
Lees →Alle inhoud
Een betrouwbare glutenvrije cake ontstaat niet door tarwebloem simpelweg door één glutenvrije meelsoort te vervangen.
Zetmeel vormt bij verhitting het hoofdframe van de kruim, maar houdt rauw op zichzelf weinig gas vast. Meer vezels of bindmiddel vraagt meestal meer vloeistof; verander ze niet los van elkaar.
Te weinig vloeistof, onvolledige hydratatie of te veel boekweitmeel. Voeg telkens 2–3 g water toe, breng samen en laat minstens 10 minuten rusten.