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Glaseado para galletas sin huevo: consistencia y secado
Empieza con 200 g de azúcar glas muy fino y unos 25 g de agua o zumo de limón. Mezcla a mano sin montar y ajusta el líquido en incrementos de 1–2 g.
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Repostería vegana y sin huevo
Cómo sustituir las funciones de unión, emulsión, formación de espuma y aporte de humedad del huevo. Comparación de alternativas según bizcochos, galletas, cremas y masas fermentadas.
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