Osrednji vodič
Nadomeščanje jajc, veganske maščobe, vezava in porjavitev
Najprej določite, kaj jajce v konkretnem receptu opravlja: veže, emulgira, zrači, vlaži, utrjuje ali pomaga pri porjavitvi.
PEK Akademija
Vegansko in brez jajc
Vsebine o nadomeščanju vezivne, emulgirne, penilne in vlažilne funkcije jajc. Kategorija primerja različne nadomestke in pojasnjuje, zakaj ista zamenjava ni primerna za biskvit, piškote, kremo in kvašeno testo.
Začnite tukaj
Ključne vsebine področja
Priporočeno branje
Glazura za piškote brez beljaka: recept, prava gostota in sušenje
Za osnovno glazuro brez beljaka začnite z 200 g zelo finega sladkorja v prahu in približno 25 g vode ali limoninega soka.
Priporočeno branje
Vegansko pecivo: kako nadomestiti jajca, maščobo in mleko pri peki
Vegansko pecivo je najbolj zanesljivo, ko ne zamenjate samo sestavine, ampak njeno funkcijo.
Vse vsebine
Raziščite področje podrobneje
Veganski chia kolački, ki ostanejo rahli in stabilni
Chia v veganskem kolačku predvsem veže vodo in poveča viskoznost; ne nadomesti vseh funkcij jajca.