Académie PEK
Pâtisserie végétalienne et sans œuf
Comprendre comment remplacer les fonctions de liaison, d’émulsion, de foisonnement et d’apport d’humidité des œufs. Comparer les alternatives selon la génoise, les biscuits, les crèmes et les pâtes levées.
1 itemGuides experts et explications pratiques
Commencez ici
Contenus essentiels de ce thème
Guide principal
Partez de 200 g de sucre glace très fin et d’environ 25 g d’eau ou de jus de citron. Mélangez à la main sans fouetter, puis ajustez le liquide par portions de 1–2 g. Le séchage forme une croûte sucrée ferme.
7 min de lecture
Lire →