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Bien utiliser son four en pâtisserie : chaleur tournante, température et hauteur de grille
La chaleur tournante n’est pas universellement meilleure : elle augmente le mouvement de l’air et le transfert de chaleur.
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Fours, vapeur et température de cuisson
Contenus sur le fonctionnement des fours traditionnels, ventilés et vapeur ainsi que sur l’écart entre température réglée et température réelle. La catégorie couvre préchauffage, hauteur de grille, zones chaudes, vapeur et adaptation de la température au produit.
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