PEK Akademija
Vsebine o delovanju klasičnih, ventilatorskih in parnih pečic ter o razlikah med nastavljeno in dejansko temperaturo. Kategorija pojasnjuje predgretje, položaj rešetke, vroče točke, uporabo pare in prilagajanje temperature izdelku.
Začnite tukaj
Osrednji vodič
Ventilator ni univerzalno boljša nastavitev: poveča kroženje zraka in prenos toplote, zato pri prehodu z zgornjega/spodnjega gretja na ventilacijo začnite približno 20 °C nižje, če recept ali navodila pečice ne določajo…
Priporočeno branje
Vlaga v pečici vpliva predvsem na hitrost izhlapevanja, prenos toplote in razvoj skorje. Biskvit pa ostane visok šele, ko se med segrevanjem utrdita škrobna in beljakovinska mreža.
Priporočeno branje
Za pusti prostostoječi pšenični kruh je približno 235–250 °C pogosto dobro začetno območje; kruh v modelu, polnozrnati in zlasti obogateni kruhi običajno potrebujejo nižjo ali…