PEK Academie
Inhoud over conventionele, hetelucht- en stoomovens en over het verschil tussen ingestelde en werkelijke temperatuur. De categorie behandelt voorverwarmen, roosterhoogte, hete zones, stoom en het aanpassen van temperatuur aan het product.
Begin hier
Hoofdgids
Hetelucht is niet universeel beter: luchtbeweging verhoogt de warmteoverdracht. Ga je van boven- en onderwarmte naar hetelucht, dan is ongeveer 20 °C lager een bruikbaar uitgangspunt als recept of handleiding niets…
Lees →Aanbevolen om te lezen
Vocht in de oven beïnvloedt vooral verdamping, warmteoverdracht en korstvorming.
Lees →Aanbevolen om te lezen
Voor een mager, vrijstaand tarwebrood is ongeveer 235–250 °C vaak een bruikbaar startbereik. Busbrood, volkorenbrood en vooral verrijkt deeg vragen doorgaans om rustigere hitte.
Lees →