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Gâteau moelleux sans cœur humide : maîtriser l’humidité
Un gâteau moelleux a besoin d’assez d’eau, mais l’amidon et les protéines doivent fixer la mie au bon moment.
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Gâteau sec, humide ou cuit de façon inégale
Cette catégorie distingue les bords desséchés, le centre humide ou insuffisamment cuit et la cuisson irrégulière. Le diagnostic porte sur la température, la durée, le moule, l’épaisseur, la farine et l’équilibre de l’eau.
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