PEK Akademija
Kategorija obravnava presušene robove, surovo sredico, mokro plast in neenakomerno zapečenost. Razlaga vpliv temperature, velikosti modela, debeline mase, položaja v pečici, vlage in časa hlajenja.
Začnite tukaj
Osrednji vodič
Razmočeno dno najprej presojajte po zaporedju dno → nadev → prenos toplote → receptura testa. Predpečeno dno mora biti suho in rahlo zlato, vlažne sestavine pa pred polnjenjem termično obdelane in odcejene.
Priporočeno branje
Mehkoba naslednji dan ni odvisna samo od količine tekočine. Najprej preverite količino moke in stabilnost emulzije, nato dejanski čas in temperaturo peke, pecivo popolnoma ohladite…
Priporočeno branje
Sočen biskvit potrebuje dovolj vode, vendar morata škrob in beljakovine med peko pravočasno utrditi drobtino.