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Torta soffice senza centro umido: come gestire l’umidità
Una torta soffice richiede abbastanza acqua, ma amidi e proteine devono stabilizzare la mollica in tempo.
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Torta secca, umida o cotta in modo irregolare
La categoria distingue bordi secchi, centro umido o poco cotto e cottura irregolare. La diagnosi parte da temperatura, tempo, stampo, spessore dell’impasto, quantità di farina ed equilibrio dell’umidità.
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