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L’impasto non lievita o lievita troppo

Contenuti su lievitazione lenta, irregolare o eccessiva degli impasti. Aiuta a controllare forza del lievito o del lievito madre, temperatura, sale, tempi di fermentazione e segnali di perdita della struttura.

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Perché l’impasto non lievita e resta compatto: cause e soluzioni

Se l’impasto non lievita, separa prima tre possibilità: la fermentazione è semplicemente lenta per temperatura o composizione, il lievito è debole o danneggiato, oppure l’impasto produce gas ma non riesce a trattenerlo.

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