PEK Akademija
Vsebine o počasnem, neenakomernem ali pretiranem vzhajanju kvašenega testa. Kategorija pomaga preveriti moč kvasa ali droži, temperaturo testa, količino soli, čas fermentacije in znake, da je testo že izgubilo nosilno moč.
Začnite tukaj
Osrednji vodič
Prekomerno fermentacijo najbolj zanesljivo prepoznate po kombinaciji znakov: testo izgublja napetost, po oblikovanju se hitro širi, zareza se slabo odpre in v pečici ostane malo rezerve za dodaten dvig.
Priporočeno branje
Če testo ne vzhaja, najprej ločite tri možnosti: fermentacija je zaradi temperature ali sestave samo počasna, kvas je šibek oziroma poškodovan, ali pa testo proizvaja plin, vendar…
Priporočeno branje
Kruh po peki najpogosteje upade iz treh razlogov: testo je pred peko vzhajalo predolgo, nosilna struktura testa je prešibka ali pa se sredica med peko ni dovolj utrdila.
Vse vsebine
Največja napaka pri uporabi kvasa je, da količino obravnavamo ločeno od časa in temperature.