Leitfaden
Fond selber machen: klar, aromatisch und vielseitig
Zuerst die Fondart wählen und dann nur so lange sanft extrahieren, wie sie es braucht. Abschöpfen statt rühren, ohne Druck abseihen, schnell abkühlen und zügig kalt stellen.
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Kochen und Grundgerichte
Die Kategorie Kochen und Grundgerichte erklärt grundlegende Verfahren für Suppen, Saucen, Fleisch, Fisch, Eier, Gemüse, Beilagen und Pasta. Im Mittelpunkt stehen Temperatur, Wärmeübertragung, Textur, Aroma und eindeutige Garzeichen.
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Wichtige Inhalte dieses Bereichs
Leseempfehlung
Grüne Bohnen: Garzeit, damit sie nicht hart oder faserig bleiben
Frische grüne Bohnen in kochendem Salzwasser garen und nach etwa 5 Minuten erstmals prüfen.
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