Accademia PEK
La categoria Cottura e piatti di base spiega i procedimenti fondamentali per zuppe, salse, carne, pesce, uova, verdure, contorni e pasta. L’attenzione è su temperatura, trasferimento di calore, consistenza, aroma e segnali di cottura osservabili.
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Guida principale
Scegli prima il tipo di fondo, poi estrai il sapore a leggero sobbollore solo per il tempo necessario. Schiuma senza mescolare troppo, filtra senza premere, raffredda rapidamente e conserva subito al freddo.
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Cuoci i fagiolini freschi in acqua bollente salata e inizia a controllarli dopo circa 5 minuti.
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