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La categoría Cocina y platos básicos explica técnicas fundamentales para sopas, salsas, carne, pescado, huevos, verduras, guarniciones y pasta. Se centra en temperatura, transferencia de calor, textura, aroma y señales observables de una cocción correcta.
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Guía principal
Elige primero el tipo de fondo y extrae el sabor a fuego muy suave solo durante el tiempo que necesite. Retira la espuma, evita remover, cuela sin presionar, enfría con rapidez y refrigera pronto.
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Cuece las judías verdes frescas en agua hirviendo con sal y empieza a comprobarlas después de unos 5 minutos.
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