PEK Academie
De categorie Koken en basisgerechten legt basistechnieken uit voor soepen, sauzen, vlees, vis, eieren, groenten, bijgerechten en pasta. De nadruk ligt op temperatuur, warmteoverdracht, textuur, aroma en duidelijke signalen van een juiste bereiding.
Begin hier
Hoofdgids
Kies eerst het type bouillon of fond en trek daarna zacht, alleen zolang dat type nodig heeft. Schep schuim af, roer zo weinig mogelijk, zeef zonder te drukken, koel snel terug en zet direct koud.
Lees →Aanbevolen om te lezen
Kook verse sperziebonen in kokend gezouten water en begin na ongeveer 5 minuten te controleren.
Lees →