Académie PEK
La catégorie Cuisine et plats de base explique les techniques essentielles pour les soupes, sauces, viandes, poissons, œufs, légumes, accompagnements et pâtes. Elle met l’accent sur la température, la transmission de chaleur, la texture, les arômes et les signes de cuisson fiables.
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Choisissez d’abord le type de fond, puis extrayez doucement les saveurs pendant la durée adaptée. Écumez sans remuer inutilement, filtrez sans presser, refroidissez vite et placez rapidement au froid.
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Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes.
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