PEKI TOOL

Gelatine-Umrechner für Pulver, Blätter und Bloom-Stärke

Gib die Gelatinemenge aus dem Rezept, ihre Bloom-Stärke und Form ein. Wähle danach die verfügbare Gelatine. PEKI berechnet die vergleichbare Masse und bei Bedarf die Anzahl der Blätter.

PEK METHODEDie Bloom-Stärke ist wichtiger als die Blattfarbe

Gleiche Grammzahlen mit unterschiedlicher Bloom-Stärke gelieren nicht gleich stark. Auch das Gewicht eines Blattes variiert je nach Hersteller. PEKI rechnet deshalb mit tatsächlichem Gewicht und Bloom-Wert.

Menge aus dem RezeptGramm oder Blattanzahl aus dem Rezept eingeben.AusgangsformIst die Rezeptmenge in Gramm oder Blättern angegeben?Gewicht eines Ausgangsblatts gNur für Blätter. Am besten das Gewicht von der Packung übernehmen.Ausgangs-BloomBloom-Stärke der im Rezept vorgesehenen Gelatine.ZielformErgebnis in Gramm oder Blättern.Gewicht eines Zielblatts gNur für Zielblätter. Tatsächliches Gewicht eines Blattes eingeben.Ziel-BloomBloom-Stärke der verfügbaren Gelatine.

So rechnet PEKI Gelatine um

Grundlage ist die Bloom-Umrechnung: Zielmasse = Ausgangsmasse × √(Ausgangs-Bloom / Ziel-Bloom). Beispiel: 10 g Gelatine mit 160 Bloom ≈ 8,94 g mit 200 Bloom. Die endgültige Textur hängt zusätzlich von Rezeptur, Säure, Alkohol, Zucker und Enzymen mancher frischer Früchte ab.

← Zurück zu den PEKI Tools