PEKI ALAT

Pretvornik želatine: prah, listići i Bloom jačina

Unesite količinu želatine iz recepta, njezinu Bloom jačinu i oblik. Zatim odaberite želatinu koju imate. PEKI izračunava usporedivu masu i, po potrebi, broj listića.

PEK METODABloom jačina važnija je od boje listića

Ista masa želatine različitog Blooma nema jednaku snagu geliranja. I masa pojedinog listića razlikuje se među proizvođačima. PEKI zato računa iz stvarne mase i Bloom vrijednosti.

Količina iz receptaUnesite grame ili broj listića iz recepta.Izvorni oblikJe li količina u receptu navedena u gramima ili listićima.Masa jednog izvornog listića gKoristi se samo za listiće. Prepišite masu s pakiranja.Izvorni BloomBloom jačina želatine koju predviđa recept.Ciljni oblikŽelite li rezultat u gramima ili listićima.Masa jednog ciljnog listića gKoristi se samo za ciljne listiće. Unesite stvarnu masu jednog listića.Ciljni BloomBloom jačina želatine koju imate.

Kako PEKI pretvara želatinu

Osnova je pretvorba prema Bloom jačini: ciljna masa = izvorna masa × √(izvorni Bloom / ciljni Bloom). Primjer: 10 g želatine 160 Bloom ≈ 8,94 g želatine 200 Bloom. Konačna tekstura ovisi i o recepturi, kiselinama, alkoholu, šećeru i enzimima nekog svježeg voća.

← Natrag na PEKI alate