PEKI ORODJE

Pretvornik želatine: prah, lističi in Bloom moč

Vnesi količino želatine iz recepta, njeno Bloom moč in obliko. Nato izberi želatino, ki jo imaš na voljo. PEKI preračuna primerljivo maso in po potrebi tudi število lističev.

PEK METODABloom moč je pomembnejša od barve lističa

Enaka masa želatine z različnim Bloomom nima enake želirne moči. Tudi masa posameznega lističa se med proizvajalci razlikuje. Zato PEKI računa iz dejanske mase in Bloom vrednosti; pri lističih vnesi maso enega lističa z embalaže.

Količina iz receptaVnesi grame ali število lističev iz recepta.Izvorna oblikaAli je količina v receptu podana v gramih ali lističih.Masa enega izvornega lističa gUporabi se samo pri lističih. Najbolje je prepisati maso z embalaže.Izvorni BloomBloom moč želatine, ki jo predvideva recept.Ciljna oblikaAli želiš rezultat v gramih ali lističih.Masa enega ciljnega lističa gUporabi se samo pri ciljnih lističih. Vnesi dejansko maso enega lističa.Ciljni BloomBloom moč želatine, ki jo imaš na voljo.

Kako PEKI pretvarja želatino

Osnova je pretvorba po Bloom moči: ciljna masa = izvorna masa × √(izvorni Bloom / ciljni Bloom). Primer: 10 g želatine 160 Bloom ≈ 8,94 g želatine 200 Bloom. Rezultat je tehnična izenačitev želirne moči; končna tekstura je odvisna tudi od recepture, kislin, alkohola, sladkorja in encimov v nekaterem svežem sadju.

← Nazaj na PEKI orodja