HERRAMIENTA PEKI

Conversor de gelatina: polvo, hojas y fuerza Bloom

Introduce la cantidad de gelatina indicada por la receta, su fuerza Bloom y su formato. Después elige la gelatina disponible. PEKI calcula la masa equivalente y, si hace falta, el número de hojas.

MÉTODO PEKLa fuerza Bloom importa más que el color de la hoja

La misma masa de gelatina no gelifica igual con valores Bloom distintos. El peso de cada hoja también varía entre fabricantes. PEKI calcula por eso a partir de la masa real y la fuerza Bloom.

Cantidad de la recetaIntroduce gramos o número de hojas indicado por la receta.Formato de origenLa cantidad de la receta está expresada en gramos o en hojas.Peso de una hoja de origen gSolo se usa para hojas. Copia, si es posible, el peso indicado en el envase.Bloom de origenFuerza Bloom de la gelatina prevista por la receta.Formato objetivoElige si quieres el resultado en gramos o en hojas.Peso de una hoja objetivo gSolo se usa para hojas objetivo. Introduce el peso real de una hoja.Bloom objetivoFuerza Bloom de la gelatina disponible.

Cómo convierte PEKI la gelatina

El cálculo usa equivalencia de fuerza Bloom: masa objetivo = masa origen × √(Bloom origen / Bloom objetivo). Ejemplo: 10 g de gelatina 160 Bloom ≈ 8,94 g de gelatina 200 Bloom. La textura final también depende de la receta, acidez, alcohol, azúcar y enzimas de algunas frutas frescas.

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