PEKI TOOL

Gelatine omrekenen: poeder, blaadjes en Bloomsterkte

Vul de hoeveelheid gelatine uit het recept, de Bloomsterkte en de vorm in. Kies daarna de gelatine die je hebt. PEKI berekent de equivalente massa en indien nodig het geschatte aantal blaadjes.

PEK METHODEBloomsterkte is belangrijker dan de kleur van het blaadje

Dezelfde massa gelatine heeft bij verschillende Bloomwaarden niet dezelfde geleerkracht. Ook het gewicht van één blaadje verschilt per fabrikant. PEKI rekent daarom met werkelijke massa en Bloomsterkte.

Hoeveelheid uit receptVul gram of het aantal blaadjes uit het recept in.BronvormIs de hoeveelheid in het recept opgegeven in gram of blaadjes?Gewicht van één bronblaadje gAlleen gebruikt voor blaadjes. Neem bij voorkeur het gewicht van de verpakking over.Bron-BloomBloomsterkte van de gelatine uit het recept.DoelvormKies resultaat in gram of blaadjes.Gewicht van één doelblaadje gAlleen gebruikt voor doelblaadjes. Vul het werkelijke gewicht van één blaadje in.Doel-BloomBloomsterkte van de gelatine die je hebt.

Zo rekent PEKI gelatine om

De berekening gebruikt Bloom-equivalentie: doelmassa = bronmassa × √(bron-Bloom / doel-Bloom). Voorbeeld: 10 g gelatine van 160 Bloom ≈ 8,94 g gelatine van 200 Bloom. De uiteindelijke textuur hangt ook af van receptuur, zuurgraad, alcohol, suiker en enzymen in sommige verse vruchten.

← Terug naar PEKI tools