STRUMENTO PEKI

Convertitore di gelatina: polvere, fogli e forza Bloom

Inserisci la quantità di gelatina prevista dalla ricetta, la forza Bloom e la forma. Poi scegli la gelatina disponibile. PEKI calcola la massa equivalente e, se serve, il numero di fogli.

METODO PEKLa forza Bloom conta più del colore del foglio

A parità di peso, gelatine con forza Bloom diversa non hanno la stessa capacità gelificante. Anche il peso di un singolo foglio varia tra produttori. PEKI calcola quindi dalla massa reale e dal valore Bloom.

Quantità della ricettaInserisci grammi o numero di fogli indicato dalla ricetta.Forma sorgenteLa quantità della ricetta è espressa in grammi o fogli?Peso di un foglio sorgente gUsato solo per i fogli. Inserisci se possibile il peso riportato sulla confezione.Bloom sorgenteForza Bloom della gelatina prevista dalla ricetta.Forma targetScegli se ottenere il risultato in grammi o fogli.Peso di un foglio target gUsato solo per i fogli target. Inserisci il peso reale di un foglio.Bloom targetForza Bloom della gelatina disponibile.

Come PEKI converte la gelatina

Il calcolo usa l’equivalenza della forza Bloom: massa target = massa sorgente × √(Bloom sorgente / Bloom target). Esempio: 10 g di gelatina 160 Bloom ≈ 8,94 g di gelatina 200 Bloom. La consistenza finale dipende anche da ricetta, acidità, alcol, zucchero ed enzimi di alcuni frutti freschi.

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