OUTIL PEKI

Convertisseur de gélatine : poudre, feuilles et force Bloom

Indiquez la quantité prévue par la recette, sa force Bloom et sa forme. Choisissez ensuite la gélatine disponible. PEKI calcule la masse équivalente et, si nécessaire, le nombre de feuilles.

MÉTHODE PEKLa force Bloom compte plus que la couleur de la feuille

À masse égale, deux gélatines de forces Bloom différentes ne gélifient pas de la même façon. Le poids d’une feuille varie aussi selon le fabricant. PEKI calcule donc à partir de la masse réelle et du Bloom.

Quantité de la recetteSaisissez des grammes ou le nombre de feuilles indiqué par la recette.Forme sourceLa quantité de la recette est-elle en grammes ou en feuilles ?Poids d’une feuille source gUtilisé seulement pour les feuilles. Reprenez si possible le poids indiqué sur l’emballage.Bloom sourceForce Bloom de la gélatine prévue par la recette.Forme cibleChoisissez un résultat en grammes ou en feuilles.Poids d’une feuille cible gUtilisé seulement pour les feuilles cibles. Saisissez le poids réel d’une feuille.Bloom cibleForce Bloom de la gélatine disponible.

Comment PEKI convertit la gélatine

Le calcul utilise l’équivalence de force Bloom : masse cible = masse source × √(Bloom source / Bloom cible). Exemple : 10 g de gélatine 160 Bloom ≈ 8,94 g de gélatine 200 Bloom. La texture finale dépend aussi de la recette, de l’acidité, de l’alcool, du sucre et des enzymes de certains fruits frais.

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