PEKI RECHNER

Rechner für vorfermentiertes Mehl

Gib das Gewicht und die Hydration des Sauerteigs oder anderen Vorteigs ein, den du verwenden möchtest. Die Gesamtmehlmenge muss auch das Mehl im Vorteig enthalten. Lass das Feld für die Zielhydration leer, wenn du die restliche Wassermenge nicht berechnen möchtest.

PEK METHODEBerechne die Zutaten und beurteile anschließend den Teig

PEK legt die Rechenmethode fest; PEKI wendet sie auf deine Mengen an. Das Ergebnis sagt weder Reife noch Gärzeit, Porung oder Bekömmlichkeit voraus.

Gewicht des verwendeten Vorteigs gAnstellgut eingeschlossen: Gib nur das Gewicht ein, das du tatsächlich verwendest.Vorteighydration %Wassermenge in Prozent der Mehlmenge im Vorteig. 100 % bedeutet gleich viel Wasser und Mehl nach Gewicht.Gesamtmehlmenge im Rezept gMehl im Vorteig plus Mehl, das du beim Mischen des Hauptteigs hinzugibst.Zielhydration des Gesamtteigs (optional) %Wassermenge bezogen auf das gesamte Mehl. Lösche den Wert, wenn du die restliche Wassermenge nicht berechnen möchtest.Salzanteil im Vorteig (optional) %Salzmenge in Prozent der Mehlmenge im Vorteig, nicht der Gesamtmehlmenge. Lass bei einem Vorteig ohne Salz den Wert 0 stehen.

So werden die Mengen aufgeteilt

H ist die Hydration des Vorteigs, S sein Salzanteil. Beide Werte sind in Prozent angegeben und beziehen sich auf die Mehlmenge im Vorteig. Mehl = Gewicht / (1 + H/100 + S/100); Wasser = Mehl × H/100; Salz = Mehl × S/100. Vorfermentierter Mehlanteil = Vorteigmehl / Gesamtmehl × 100. Ziehe die Zutaten des Vorteigs von den gewählten Gesamtmengen ab, um die Mengen für den Hauptteig zu erhalten. Das Modell berücksichtigt nur Mehl, Wasser und gegebenenfalls Salz. Zähle Mehl und Wasser im Anstellgut nur einmal mit. Die angezeigten Werte sind gerundet; die Berechnung behält die volle Genauigkeit.

← PEKI-Tools