PEKI KALKULATOR

Kalkulator prefermentirane moke

Vnesite maso levaina ali drugega prefermenta, ki ga boste uporabili, in njegovo hidracijo. Skupna količina moke mora vključevati tudi moko v prefermentu. Polje za ciljno hidracijo pustite prazno, če ne potrebujete izračuna preostale vode.

METODA PEKPreračun sestavin, nato presoja testa

PEK določa način preračuna, PEKI ga uporabi za vaše količine. Rezultat ne napoveduje zrelosti, časa fermentacije, kakovosti sredice ali prebavljivosti.

Masa uporabljenega prefermenta gVključno z začetnimi drožmi; vnesite le maso, ki jo boste dejansko uporabili.Hidracija prefermenta %Razmerje med maso vode in maso moke v prefermentu, izraženo v odstotkih. 100 % pomeni enaki masi vode in moke.Skupna količina moke v receptu gMoka v prefermentu in moka, dodana pri končnem mešanju, skupaj.Ciljna hidracija celotnega testa (neobvezno) %Razmerje med vso vodo in vso moko v testu, izraženo v odstotkih. Izbrišite vrednost, če ne potrebujete izračuna preostale vode.Delež soli v prefermentu (neobvezno) %Masa soli kot odstotek mase moke v prefermentu, ne vse moke v testu. Za preferment brez soli pustite 0.

Kako se količine razdelijo

H je hidracija prefermenta, S pa delež soli v njem; oba sta izražena v odstotkih glede na maso moke v prefermentu. Moka = masa / (1 + H/100 + S/100); voda = moka × H/100; sol = moka × S/100. Delež prefermentirane moke = moka v prefermentu / skupna moka × 100. Količine za glavno testo dobite tako, da sestavine prefermenta odštejete od izbranih skupnih količin. Model upošteva samo moko, vodo in morebitno sol. Moko in vodo začetnih droži štejte samo enkrat. Prikazane vrednosti so zaokrožene; izračun ohrani polno natančnost.

← PEKI orodja