CALCULADORA PEKI

Calculadora de harina prefermentada

Introduce el peso y la hidratación de la masa madre o del prefermento que vas a usar. La cantidad total de harina debe incluir la del prefermento. Deja vacío el campo de hidratación objetivo si no necesitas calcular el agua restante.

MÉTODO PEKCalcula los ingredientes y después valora la masa

PEK define el método de cálculo; PEKI lo aplica a tus cantidades. El resultado no predice madurez, tiempo de fermentación, calidad de miga ni digestibilidad.

Peso del prefermento utilizado gIncluye el cultivo inicial; introduce solo el peso que realmente usarás.Hidratación del prefermento %Peso del agua como porcentaje del peso de harina del prefermento. 100 % significa pesos iguales de agua y harina.Harina total de la fórmula gHarina del prefermento más la añadida en la mezcla final.Hidratación objetivo de la masa (opcional) %Agua respecto a toda la harina. Borra el valor si no necesitas el agua restante.Porcentaje de sal en el prefermento (opcional) %Peso de sal como porcentaje del peso de harina del prefermento, no de toda la harina de la masa. Deja 0 para un prefermento sin sal.

Cómo se reparten las cantidades

H es la hidratación del prefermento y S su porcentaje de sal. Ambos valores se expresan como porcentaje del peso de harina del prefermento. Harina = peso / (1 + H/100 + S/100); agua = harina × H/100; sal = harina × S/100. Porcentaje de harina prefermentada = harina del prefermento / harina total × 100. Resta los ingredientes del prefermento de las cantidades totales elegidas para obtener las cantidades que debes añadir en la mezcla final. El modelo solo incluye harina, agua y sal opcional. Cuenta una sola vez la harina y el agua del cultivo inicial. Los valores mostrados se redondean; el cálculo conserva toda la precisión.

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