Calculator voor voorgefermenteerde bloem
Vul het gewicht en de hydratatie in van de desem of het voordeeg dat je gebruikt. De totale hoeveelheid bloem moet ook de bloem in het voordeeg bevatten. Laat het veld voor de doelhydratatie leeg als je het resterende water niet wilt berekenen.
Hoe de hoeveelheden worden verdeeld
H is de hydratatie van het voordeeg en S het zoutpercentage. Beide waarden worden uitgedrukt als percentage van het bloemgewicht in het voordeeg. Bloem = gewicht / (1 + H/100 + S/100); water = bloem × H/100; zout = bloem × S/100. Aandeel voorgefermenteerde bloem = bloem in het voordeeg / totale bloem × 100. Trek de ingrediënten van het voordeeg van de gekozen totale hoeveelheden af om de hoeveelheden voor het hoofddeeg te bepalen. Het model houdt alleen rekening met bloem, water en eventueel zout. Tel bloem en water van de beginstarter maar één keer mee. De weergegeven waarden zijn afgerond; de berekening behoudt haar precisie.