PEKI KALKULATOR

Kalkulator prefermentiranog brašna

Unesite masu levaina ili drugog predtijesta koje ćete koristiti i njegovu hidrataciju. Ukupna količina brašna mora uključivati i brašno u predtijestu. Polje za ciljnu hidrataciju ostavite prazno ako ne trebate izračun preostale vode.

METODA PEKNajprije izračunajte sastojke, zatim procijenite tijesto

PEK određuje metodu izračuna, a PEKI je primjenjuje na vaše količine. Rezultat ne predviđa zrelost, vrijeme fermentacije, kvalitetu sredine kruha ni probavljivost.

Masa korištenog predtijesta gUključujući početni starter; unesite samo masu koju koristite.Hidratacija predtijesta %Omjer mase vode i mase brašna u predtijestu, izražen u postocima. 100 % znači jednake mase vode i brašna.Ukupna količina brašna u receptu gBrašno u predtijestu i brašno dodano pri završnom miješanju zajedno.Ciljna hidratacija tijesta (neobavezno) %Voda u odnosu na sve brašno u tijestu, izražena u postocima. Izbrišite vrijednost ako ne trebate izračun preostale vode.Udio soli u predtijestu (neobavezno) %Masa soli kao postotak mase brašna u predtijestu, ne sveg brašna u tijestu. Za predtijesto bez soli ostavite 0.

Kako se količine raspoređuju

H je hidratacija predtijesta, a S udio soli u njemu; oba su izražena u postocima u odnosu na masu brašna u predtijestu. Brašno = masa / (1 + H/100 + S/100); voda = brašno × H/100; sol = brašno × S/100. Udio prefermentiranog brašna = brašno u predtijestu / ukupno brašno × 100. Količine za glavno tijesto dobit ćete oduzimanjem sastojaka predtijesta od odabranih ukupnih količina. Model obuhvaća samo brašno, vodu i eventualnu sol. Brašno i vodu početnog startera računajte samo jednom. Prikazane su vrijednosti zaokružene, a izračun zadržava punu preciznost.

← PEKI alati